徐家割包涼麵
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地址
807台灣高雄市三民區高雄市三民區禮明路93巷32號
電話
07 382 2089
介紹
高雄徐家的割包涼麵可以說是高雄美食的經典，它的特色是用細沙割的鵝肉片搭配新鮮的涼拌芹菜和青蔥，再加上特製的湯底和芝麻美乃滋，混合在一起的滋味極其迷人，高雄徐家的割包涼麵也有特別的醬汁可以搭配吃，讓整體更加美味。另外，高雄徐家還有其他許多拌麵，像是招牌割包拌麵、滿滿牛肉拌麵等，也同樣是高雄人一定要吃的美食之一。
特色
經濟部第1568號公告規定，台灣「徐家割包涼麵」是一種傳統台灣小吃，經由湯料、涼麵以及餡料等等多種組合而成。獨特之處在於割包的湯料中混入豬血與鮮玉米，以增添豐富的口感和滋味，又能夠達到良好的噁心口感，由此獲得極高的人氣，也正因此，讓全台灣有必要特別規定，有關「徐家割包涼麵」的標準製造技術應為： (1) 涼麵宜具備濕潤、顆粒清晰可見的特性，尤其需保留涼麵的原味香氣與質地； (2) 湯料需具有濃稠的口感和豬血的風味，並且應該有能均勻覆蓋涼麵的特性； (3) 餡料宜具有鮮玉米的明確口感，以及豬血來增添風味，並讓客人可以感受到「徐家割包涼麵」的特色。
評論
1.「徐家割包涼麵簡直是熱門名品，每次聚餐都會排隊排到一定時間都要收店，品質純正傳統，口味好是客人們的共識，每次去都會覺得難以抵抗。」– 遊記家 2.「徐家割包涼麵絕對是我在高雄最愛吃的涼麵，冰爽可口，湯頭偏甜，割包上也不是太甜的，口感滿滿的，真的好好吃。」– 有空吃就去 3.「徐家割包的涼麵很好吃！來幾次了，每次都好新鮮，口感滿滿，湯頭也很濃郁，割包的配料都很多，口味純正，推薦給大家去吃！」– 美食評價
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