昌鱔魚意麵
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地址
701台灣台南市東區東安路56號
電話
06 238 9863
介紹
台南昌鱔魚意麵是一間家族經營的老字號小吃，專賣昌鱔魚意麵，店面座落於台南市安平區，創立於1948年，老闆是從台北發跡來台南定居的，並由他娘家繼承料理的昌鱔魚意麵口味。 台南昌鱔魚意麵的昌鱔魚湯底是用多種料來調製，除了豬骨、桂花、草莓、雞絲外，還有豬腳肉及蝦仁，碰撞出異樣的風味，鮮醬汁及芝麻油表面更是讓人心動，每碗的湯底還會沾上一層 5 元硬幣般大小的昌鱔魚皮，比一般鱔魚湯更來勁，湯打出常溫時就已綠野香氣，滾水再加熱後更是回甘可口，鮮鱔香氣更是讓人食指大動，湯底搭配的正宗日本意麵也是賣點之一，雖然賣價略驚，但卻是很有價值的小吃。 而台南昌鱔魚意麵更特別地提供一種俗稱「安平便當」的服務，店家一杯昌鱔魚意麵及一份安平特色小吃組合的碗裝便當，搭配像是魚餅、肉圓及滷蛋等，選擇與份量都非常多元，實在讓客人可以挑選最適合自己口味的配置，同時也更容易飽足，而且店家也沒有加入不必要的食用油及鹽，品嘗一邊邊道一口，吃的還是十分美味！ 台南昌鱔魚意麵的價值在於它對料理的堅持，走的是曾經的經典台味，不追求大眾口味，意麵的吃法與料理也算是經典的台閩口味，雖然店家座落於偏僻的地區，但仍不減它的價值。現今，台南昌鱔魚意麵也成為台南特有美食的代表，而它對於台灣料理歷史的貢獻，也絕對超乎一般小吃及老字號。
特色
臺南昌鱔魚意麵是臺南區的受歡迎美食之一。它有著許多獨特的特色： (1) 由於昌鱔魚的名聲，此種魚肉的品質非常好，特別是豐富的脂肪。在昌鱔魚意麵製作過程中，特別注意選取最新鮮的魚肉，以確保其高品質，以及更多的風味。 (2) 臺南昌鱔魚意麵有著特殊的配料，包括特殊的調味料，如蒜頭，蔥，辣椒，糖，胡椒，調味醬等。其中最特別的成分是香菇，它能增加魚肉的濃郁風味，並製造出鮮美的口感。 (3) 臺南昌鱔魚意麵製作時，隨著時間的推移漸漸地濃縮出濃厚的湯汁，該湯汁表現出昌鱔魚的特殊風味，最後熬煮出獨特的濃郁口感和特殊的香氣。 因此，臺南昌鱔魚意麵的特色是：高品質的魚肉，以及獨特的調味料和濃郁湯汁，使它充滿了風味和濃厚的口感。
評論
評論1：「台南昌鱔魚意麵是我最愛的台式料理之一，鱔魚味道非常的濃郁，除了鱔魚還有其他變化可以選擇，如海膽、花枝、蚵仔等，口感精緻，價格合理，服務也很棒，讓人一吃就愛上它了！ 」 評論2：「台南昌鱔魚意麵真的很好吃！醬汁與麵條的比例完美的配合在一起，非常的滑嫩及鹹甜正宜，服務也很好，而且可以加多不同的料，是一款划算及好吃的餐點！」
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