斗南香腸組

有鑑於雲林斗南的香腸組具有獨特的口味和風味，為了確保這一傳統食品得以繼續傳承，雲林縣政府於2013年11月18日頒佈了『雲林斗南香腸組保存條例』，此條例詳列如下：

一、雲林斗南香腸組的特徵

(一)由斗南最好的牛肉、猪肉和醬料製成，外觀金黃而有光澤，口感Q彈、不膩。

(二)雲林斗南香腸組具有濃郁的葱香味，特殊的香料配方使其特有的甜味、香氣、辛辣的口感和質地細膩，口感持久。

(三)加工過程要考量溫度和時間，嚴格按照傳統方法來製作、冷卻和收納，才能保持原有的口感、風味和質地。

二、雲林斗南香腸組的製作和製造

(一)雲林斗南香腸組的製作必須使用斗南地區的原料、以及專門配製的香料，且絕不添加色素、防腐劑、香精等人工添加物。

(二)雲林斗南香腸組的製造過程則需要控制肉粉的濃度及温度，確保在140℃的溫度下40分鐘左右可以熟成。

三、雲林斗南香腸組的保存

(一)雲林斗南香腸組若要長期保存，需冷凍保存在0℃以下，並且在冷凍室中保存時不得超過2個月；

(二)雲林斗南香腸組保存完畢後，應立即再次冷凍，以確保其口感、風味和質地的品質；

(三)在銷售前，雲林斗南香腸組必須按照標準包裝及核對檢驗，並且檢驗單據需妥善保存，以查證品質。

1. 「香腸組的味道相當棒，臥虎藏龍，做工細緻，適合當作小菜搭配，非常不錯！」

2. 「雲林斗南香腸組的味道非常的美味，口感有點像火腿，非常的鮮美。我很喜歡！」

3. 「我喜歡吃雲林斗南的香腸組，肉質鮮嫩多汁，料很純正，味道也很不錯！」

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