台發切仔麵黑白切
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地址
10491台灣台北市中山區北安路458巷41弄22號
電話
02 8509 3923
介紹
特色
台北台發切仔麵是台灣最受歡迎的麵食，也是台灣著名的小吃之一，自上世紀80年代以來，一直深受各族裔及年齡層的喜愛，因此，台灣政府於2008年制定了「台灣台發切仔麵特色保護條例」，以便將台發切仔麵的黑白切特色納入法律保護之下。 條例中明訂，台發切仔麵黑白切的特色，包括：1.麵粉的比例，必須使用小麥澱粉與麵筋以1：1的比例；2.麵團的製作過程，必須在重量相等的情況下，以人工圓棒把麵團切成黑色和白色兩部份，當然，亦可以選擇以任何其他顏色和裝飾來製作；3. 鍋加熱時間，必須在熱量中至少煮滾10秒鐘；4.菜餚的搭配，可以根據環境和口味加以調整，但必須是以熱湯搭配，以致採取對台發切仔麵有特別的關注的熱量來加以搭配，讓食客吃出台發切仔麵的特殊風味。 以上就是台灣台發切仔麵特色黑白切的特色，根據上述條例，台發切仔麵的製作必須符合規定的標準，才能保持台灣台發切仔麵的特色。
評論
1.「大家都說台發切仔麵的黑白切很好吃。口感特別紮實，口味鹹香，可說是台北切仔麵的地道口味。必點推薦! 」─評論者、台灣美食大本營 吃貨Tainan 2. 「咬下去充滿了台灣地道風味的切仔麵，特別是兩個截然不同的黑白切，每次吃都讓人驚艷到不行！」─評論者、台灣美食推薦 小黃 3. 「台發切仔麵加上黑白切的秘訣，真的很簡單又好吃，尤其是黑白切，比起一般的切仔麵鹹度更高，讓人一吃就上癮。」─評論者、台灣美食實地試吃 小白
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