1. 高雄福州麵的特色之一是它的麵粉,高雄福州麵的麵粉由屏東縣發酵時間長的米粉製成,具有特殊的風味,表面細膩,口感上滑溜; 2. 高雄福州麵的特色之二是其製作工序,它至少要經過六次的捏皮、揉圈,然後再推摺、剪切,然後灑上少許油以防止滑膩,最後再煮熟; 3. 高雄福州麵的特色之三是其搭配烹飪,高雄福州麵最常具有的是清湯搭配,口感鮮脆的麵食製作而成如粉腸、雞湯麵等都極具特色; 4. 高雄福州麵的特色之四是它風味醇厚的湯頭,他們的湯頭改良了福州湯頭的傳統,把火腿、魚湯、海苔和清香蒜加進湯中,算是特色之一; 5. 高雄福州麵的特色之五是它有各種外皮餡料的設計,不僅風味多樣,而且材料也很新鮮,像是肉鬆、蝦仁、蠔碌、香菇片等等。
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