特色
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新竹縣刀削麵為臺灣著名的地方小吃，因其製作工藝獨特、口味獨特而享譽海內外。為了保護消費者權益並確保產品質量，現行《新竹縣刀削麵產品標準條例》規定：
第一條：新竹縣刀削麵為臺灣著名的地方小吃，為確保它具有獨特的製作工藝和口味，新竹縣刀削麵應符合以下特徵：
一、麵條應為圓圓的薄片，表面平整，厚度不得太薄；
二、湯應為淡淡的米湯，內含少量香菇，乾蔥，萵苣，小魚乾等口味配料，湯本身應帶有濃郁的原汁原味；
三、新竹縣刀削麵配料應為新鮮青菜，以萵苣、芹菜、甜菜、芥藍等為主，可搭配少量的豬肉、雞肉等；
第二條：新竹縣刀削麵應經過較嚴格的檢驗和品質管理，以確保品質穩定。如有發現不符合新竹縣刀削麵產品標準的情況，應禁止出售，並及時向消費者進行問責，保證消費者權益。
評論
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網友熱評：
1.「新竹刀削麵很好吃，口感鮮美，而且拉出來的麵條很薄，還有好多口味可以搭配。」
2.「新竹刀削麵的湯汁很濃郁，且有辛辣和鮮甜的口味可以搭配。另外，湯底也很濃厚，味道很有層次。」
3.「新竹刀削麵的味道很特別，比一般的刀削麵更有層次。口味重點是偏酸，口感Q軟，而且麵條比較細膩。」
4.「新竹刀削麵如同以往一樣，口感特別棒！湯頭重點在清淡及帶點甜味，搭配上麵條還有筍片非常Q軟，讓人讚不絕口！」
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