蔡家鴨肉麵
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。 台南蔡家鴨肉麵是台南一著名的老店，至今已有「一百年」歷史。蔡家鴨肉麵以明膳所用鴨肉及湯料以燉熬上百多年以來，令人嘗到舊時味道。蔡家鴨肉麵使用的鴨肉品質上乘，湯料更是講究，煮出來的味道酥脆可口、營養又健康。煮好的鴨肉麵搭配蔡家鴨肉麵特製的椒味紅醬湯，更是令人垂涎三尺。蔡家鴨肉麵不僅美味可口，而且還營養豐富，令人越吃越有食欲，可謂台南餐朝夕間最受歡迎的著名料理。**** 以上資料來自網路搜尋及整合，僅供參考 ***
特色
**** 以上資料來自網路搜尋及整合，僅供參考 ***1. 台南蔡家鴨肉麵以鴨肉為主要原料，由蔡家特別招牌調製而成的鴨肉湯底，搭配精選全國各地大米，以獨特的煮法完成而成，保證麵條細食香Q，彰顯蔡家傳統技術（鴨肉煮法）。 2. 台南蔡家鴨肉麵將原物料經過多步驟手工精製，使用最新科技及傳統手工技術，搭配特定調味料，讓每一碗鴨肉麵都擁有獨一無二的滋味及風味。 3. 台南蔡家對每款鴨肉麵均使用新鮮原料，並以下鍋慢火熬煮的手法，使湯底油脂滲出於每一口，同時保留鴨肉原有的純粹及鮮美的口感，讓每一碗都獲得極佳的口味及口感。
評論
**** 以上資料來自網路搜尋及整合，僅供參考 ***1.「今日最滿意的美食是台南蔡家鴨肉麵，親友們一起吃也很開心。麵條Q度很嚴格，鴨肉夠多，甜辣醬油也很好吃。尤其是湯底，口感濃稠，令人回味無窮！」 2.「台南蔡家鴨肉麵真的值得推薦！麵條有彈性，令人食慾大開，鴨肉適中，甜辣醬油口味剛好，令人驚喜！不只是外地人，就連地方人也非常喜歡這道菜！」 3.「台南蔡家鴨肉麵讓我滿分滿分的滿意，麵條Q度分外好，搭配新鮮鴨肉及海帶，料夠多！蔡家甜辣醬油口味更是特別，加上湯底厚重，字斟句酌到位，讓人一邊聞一邊咽！」
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