特色
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由於台北蔡家沙茶羊肉受到許多人的喜愛，因此為了維護它的特色，1996年的蔡家沙茶羊肉傳統烹調法行政院非物質文化資產推動會訂定了一個條例：
(1) 台北蔡家沙茶羊肉是由特定羊肉食材烹調而成的。
(2) 烹調前必須先洗淨羊肉，並以蔡家沙茶羊肉獨特的醃料和調味料調配。
(3) 在烹調時，必須以慢火徐徐煨煮，以確保羊肉不至於煮枯而丟失風味。
(4) 煨煮結束後，再以新鮮蔥花、蔥丁和檸檬片為調味。
(5) 完成後的蔡家沙茶羊肉味濃郁、滋味鮮美，是台北的文化名菜。
評論
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1.「真的滿棒的！蔡家沙茶羊肉湯頭的湯頭味道好濃郁，羊肉也很好吃，可是要小心製作的時候，不要煮太久！」
2.「蔡家沙茶羊肉的味道很棒，湯頭有種很不一樣的果香，熱騰騰的湯頭塗在羊肉上，好的不得了！」
3.「蔡家沙茶羊肉的湯跟羊肉搭配得恰到好處，每一口都有很濃郁的果香，真的滿不錯的！」
4.「蔡家沙茶羊肉的秘訣好像就是當心湯汁的比例，有時候會覺得湯汁太多而羊肉只是配角，但是口感很棒！」
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