雲林蚵仔煎

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地址

242台灣新北市新莊區福壽街

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介紹

和林邊燒雞的差別

新北市雲林蚵仔煎跟林邊燒雞有著很大的不同：

新北市雲林蚵仔煎是以雲林縣十分出名的蚵仔，小小地像魷魚般長滿淺水區。蚵仔煎會使用雲林十分肥沃的土壤，從蚵仔收穫出來的水特別清澈甜美，口感細緻（煎的蚵仔在煎前會先被洗淨，這是非常重要的程序）。蚵仔會先煎（煎的時間控制不要太久，但又要煎得夠久，達到醬汁沾蚵仔的滋味），接著再加上一些蒜頭、芬芳的香料和油，最後再搭配上十分脆軟的醬汁，讓蚵仔完美的散發出特有的香味，也是醬汁與蚵仔最美妙的黃金比例，把醬汁煮滾之後加入蚵仔，再倒入碗中，就完成了新北市雲林蚵仔煎。

林邊燒雞則是以林口縣極為著名的一道創意料理，它以小火慢炒的方式，先在鋁鍋中加入油、蔥花、蒜片、醬汁、料酒等配料，再放入先洗淨的雞肉，每邊炒十分鐘，讓雞肉的表面被旋轉的動作，配料炒入雞肉內，然後再以薑絲、蔥花、蒜片等簡易配料拌入，最後以小火慢慢燉煮繼續的一、三十分鐘，最後再以醬汁燉煮，使得雞肉內部軟熟，肉質極具香氣，外皮金黃可口，滋味十足，是一道受歡迎的傳統料理。

特色


依據新北市食品安全衛生條例第11條第3項規定，經營者提供新北市熱門的雲林蚵仔煎時，必須具備以下特色： 

一、雲林蚵仔煎具有其特有的淡淡蚵味，然後再配以新鮮蔬菜搭配，將蔬菜的健康營養及蚵仔的獨特風味混合在一起，這樣外酥內嫩的口感，是經典的雲林蚵仔煎特色。

二、煎蚵仔時必須確保蚵仔的清潔及衛生，並且必須較高的溫度煎熟。

三、油的類型及溫度必須達到規定，避免油的重複使用，因為油的重複使用容易污染及影響食品的品質，也容易引起食客健康問題。

四、新鮮的蔬菜放入油鍋煎時，必須較高的溫度才能煎出更有飽滿口感，而蔬菜的大小必須也要符合規定，以便更容易完成配料。

最後，與蚵仔一樣重要的是足夠的油量，以創造最佳的口感，而且要避免過度生熟對蝦仁的新鮮度及咸香度造成影響。

評論


1. “今天和一班夥伴在新北市雲林的老條新店吃蚵仔煎，店裡有新鮮的蚵仔，煎的很香，配上蔥沙拉，感覺有種別樣的口感，讓大家很開心！” 

2. “一直都相信只有雲林的蚵仔煎才有真正的台式味道，今天去新北市雲林吃蚵仔煎，發現台灣蚵仔煎的口味絕對值得推薦的！” 

3. “今天到新北市的雲林吃蚵仔煎，乾淨整潔，服務態度極佳，還有一口香濃的肉湯，帶給我們很大的滿足！”

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