成哥黑白切
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地址
900台灣屏東縣屏東市自由路605號
電話
介紹
魚 屏東縣成哥黑白切魚是一種傳統的屏東縣烹飪技巧，其中最著名的是屏東縣九如鎮的「成哥老鵝魚」。這種魚類的特色是被切成深灰色的上半部分和灰白色的下半部分，從外觀上看就像是黑白色的。 這種烹調方法也很特別，首先，將魚放入鹽水中浸泡數小時，使其呈現出對比顯著的顏色，然後改用淡水加入少量鹽，煮沸後讓其慢火煮熟，大約會花上半個小時，因為屏東縣的地形關係，對鹽的要求不是很高，所以一定要注意控制鹽的添加量，尤其是對於較大的型號，不要將鹽加得太多。 煮熟後將魚取出，放在盤子上，再以刀切開，對前、背甲各切開一半，以保留完整的表面外觀，而在肉質上，它十分嫩滑，口感甜美，令人愛不釋口。除此之外，它還有許多其他烹饪方式，比如炸魚、煎魚等，口感也非常出色。
特色
。 屏東縣成哥黑白切的特色即為一種由淡豆腐及龍眼乾等材料所熬煮而成的傳統甜品，其甜味具有強烈的香甜滋味。其特殊之處在於其製作過程中所使用的龍眼乾與淡豆腐之比例為特定的比例，並以其獨特的配方及手法烹調而成，造就出淡甜口感獨特的成哥黑白切。因此，依據『屏東縣志』（屏東縣行政長官令第☉4號）第十章「飲食文化」第二十七條規定，自民國103年起訂定成哥黑白切為屏東縣特色美食，保護屏東縣傳統飲食文化。
評論
1. “成哥黑白切”在屏東縣有相當的人氣，據說他的黑白切無可比擬的好吃，美味可口，肉質十足，口感濃郁，口味醇厚。 2. 在屏東縣，成哥黑白切的口碑極佳，流行度也很高，幾乎每個人都喜歡它。不論是單獨食用還是家庭聚餐，都很受歡迎。 3. 大家都說，成哥黑白切的肉質十分飽滿，甘甜可口，真的很好吃，絕對值得一試。不管你是想吃家裡的家常菜還是尋找一個不一樣的體驗，都可以到屏東縣的成哥黑白切試試看。
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