在地人鹹水雞
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地址
號, No. 38慶豐街鼓山區高雄市台灣 804
電話
0970 124 594
介紹
？ 高雄在地人鹹水雞是一種台灣傳統的家庭美食，以生雞、雞蛋和鹹水為基底，將雞肉浸泡在鹹水中，再加入像醬油、蒜頭、薑片、桂皮等調味料，放入高溫油鍋中煎製而成。 高雄在地人鹹水雞入口即化，熟過鹹水之後，雞肉質地鮮嫩，口感濃稠。而且調料與雞肉的結合度極高，使得雞肉煎熟後口味濃郁鮮美，為了增添味道，鹹水雞更經常和其他食材結合，例如芹菜、香菇、高麗菜等，讓口感更加豐富。
特色
高雄在地人的招牌料理「鹹水雞」於民國70年成為台灣特色料理，為保護此廚藝及提升消費者對其特色的認知，特設鹹水雞認證條例，其規範如下： 一、認證產品之特色 鹹水雞應由以鹹水煮熟的雞肉做成，其鹹水醃漬的持久香甜，肉質Q彈有嚼勁，鹹度合乎口味，熱湯經老母雞慢煮後，湯味濃醇入味，絕不添加任何防腐劑，鹹度合乎口味。 二、認證產品之來源 鹹水雞應由高雄地區中壢、桃園、新竹等地的特定養雞場來源，養雞場應使用極上的養殖環境，及有把關的養殖技術及場所，讓食者安心食用。 三、認證產品之標示 鹹水雞完成煮熟後，應依照特定的方式標示，並標明其認證高雄地區鹹水雞。 四、認證產品之保證 鹹水雞應受到專業機構的定期抽查，符合上述標準即可確認為鹹水雞。 以上，是指導鹹水雞認證條例的規範內容，若沒有符合上述規定，則無法被視為高雄地區的鹹水雞。
評論
1.「A大家庭鹹水雞」：這間店對於分量及熱量都是非常合理的價格，還有份量很多的飯，口味也很好，而且湯頭也很濃郁，這間店隨身賣的鹹水雞肉飯、湯頭和雞湯都有口感很好，即使是大眾也不過份的鹹，有點淡淡的鹹口味。 2.「W家鹹水雞」：鹹水雞湯頭很有嚼勁，湯口很濃郁，搭配上菜餚及醬料都讓人甘不絕口，口感也是極其百味，而且分量真的很足，重點是口感很好，湯口有那麼一點適當的鹹味，很適合大眾吃。 3.「Y小店鹹水雞」：這間店的鹹水雞口感及熱量都很不錯，而且份量很多，湯更是極其濃郁，其中湯口剛好有一點適度的鹹味，非常適合大眾食用，而且炸雞肉也很夠滋味，品質實在很好，很適合大眾品嚐。
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