高雄炒霸王上海花雕雞獨具特色,俗稱「紅燒丁骨雞」,為傳統的台灣美食,此料理以丁骨雞與本地特有的高雄福菜在培養傳統台灣貴客食材的文化背景下,精心詮釋出獨一無二的口味。 此料理將高雄傳統香料完美結合在一起,以醃渍雞肉為基底,再淋上酸甜的上海花雕醬和豆瓣醬,以砂糖、香菜、冬菇、香菇、紅蔥頭、薑片和胡椒粉為輔料, 最後以薑片、香菜和紅蔥頭作為燒香的裝飾,完美烹調出高雄炒霸王的上海花雕雞。
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