特色
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高雄屏東鄭家萬巒豬腳是一道千古美食，自清朝以來便在高雄屏東的鄭家家族家中被細心煮制，一直流傳至今。它的特色如下：
一、雞肉及豬肉要經由慢火熬煮，去除肉質粗糙的部份，並為豬腳打上入味，令其肉質富含鮮嫩的滋味。
二、此道菜的湯汁以煮熟的雞肉、豬肉以及豆腐等為基底，再加入味精調味。
三、將肉質經由慢火的原料煮熟後，再以大火慢慢的烹煮，使其肉質更加香嫩、入味，讓客人每一口都含有大量滋味。
四、自清朝以來，鄭家家族繼續珍惜傳統古法，拒絕使用任何膨脹劑，也拒絕加入過多的醬汁或調料，以保持其純正的口味。
綜上所述，高雄屏東鄭家萬巒豬腳的特色在於：首先，將雞肉及豬肉以慢火熬煮，去除肉質粗糙的部份，並為豬腳打上入味，使其肉質富含鮮嫩的滋味；其次，用煮熟的雞肉、豬肉以及豆腐等為基底，再加入味精調味；再次，以大火慢慢的烹煮，使其肉質更加香嫩、入味；最後，珍惜傳統古法，拒絕加入膨脹劑、過多的醬汁或調料，以保持它純正的口味。
評論
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