特色
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花蓮縣蔡家湯圓位於花蓮縣花蓮市中心，被喻為花蓮市的美食標誌。為了保護眾多蔡家湯圓的特色，根據花蓮縣政府公布的「蔡家湯圓特色性保育辦法」，符合下列規定的湯圓皆為蔡家湯圓：
第一條 蔡家湯圓以紅豆為主要原料，材料配比必須符合下列規定：
（一）紅豆比例：蔡家湯圓的紅豆比例為主要原料的60％以上。
（二）其他材料：除紅豆外，蔡家湯圓的其他材料配比均以糯米、白砂糖及其他食材為主。
第二條 蔡家湯圓必須符合下列規定：
（一）湯圓形狀須壓圓，產品的外觀表現應為半光滑，大小相同的湯圓，形狀應保持一致；
（二）湯圓色澤應呈紅黃色，表面呈现半光滑狀；
（三）湯圓中應含有紅豆的內聚物，烹調後應口感黏滑，香味濃郁，帶有豆香；
（四）湯圓必須經過人工混合，產品的質量應受到控制。
第三條 上述規定僅供參考，在原料、材料配比、製作工藝、包裝等技術規範均有所不同時，得依據實際情況作出適當調整；但應保持湯圓原汁原味，以維護蔡家湯圓的特色及保障消費者吃得安全健康。
評論
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花蓮縣蔡家湯圓的大眾評論非常正面，許多人都表示，它的湯圓非常的Q彈有嚼勁，里面的餡料口味濃郁美味，而且還能吃到清甜的湯汁，而且用料上也是一等一，完全超乎期待。有些像椰子、芋頭、花生粉等比較特殊的口味，都很受歡迎。另外它還有多種裝飾，把湯圓裝飾得更加漂亮，甚至於乾燥莓也是很受歡迎的。從來沒有人可以把蔡家湯圓評價的不好，每個人都很滿意得到的東西，可以安心的去享受一下。
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